hola Oskar, tratare de responder a c/u de tus preguntas:
"1) Mi servidor Linux estaria en mi misma oficina??????"
La ubicacion fisica no es ningun inconveniente, por lo tanto SI puede estar en tu misma oficina.
"2) Si es asi q distro de linux usar?"
Te recomiendo usar la distro que tu desee ya que te sera mas comoda manejarla.
"3) q servidor de correo usar?"
Postfix o Qmail, por su estabilidad y bajo consumo de recursos de hardware.
"4) La linea adsl speedy proporcionada por telefonica q asigna una ip dinamica cada vez q se cenciende el router, es suficiente??"
SI deseas optar por el Speedy Convencional, entonces tendras que registrar tu dominio en dyndns.org que te proporcionara la capacidad de actualizar tu nueva iop cada vez que reinicias tu router. El otro caso en el cual te olvidarias de lo anterior, seria obteniendo el Speedy Business que te da ip fijo.
"5) como enlazar los mails: usuario@midomino.com para q todos los mails recibidos se almacenen en mi servidor linux ubicado en mi oficina y no en el servidor de la empresa q me da el hosting?"
Direcciona los email que ingresen a tu hosting hacia tu nuevo servidor (si te lo permitiera), en este caso tu nuevo servidor seria solo POP o IMAP.
"6) q tal es instalacion?"
La instalacion es sencilla, lo que te tomaria mas tiempo seria la configuracion. Ten en cuenta que esta debe ser en ambos servidores. (el actual y el nuevo)
"7) q tal es la configuracion?"
Ahi entra el tema de ruteo y forwadeo sobre los cuales deberas tener mucho cuidado.
"8) a ver si se animan a decirlo como se hace por q creo estar en la capacidad de hacerlo, mas no tengo la practica y los conocimientos sobre servidores dedicados de correo basados en linux."
Oskar este caso en particular te demanda tomar las siguientes decisiones anticipadamente:
1- Obtener o no ip fija (Speedy Business)
2- Destinar todo el email entrante hacia tu nuevo servidor y solo utilizar tu hosting para enviar correos.
(Para el punto 2, es necesario que conoscas las limitaciones que te da tu hosting)

Aunque a todo esto hay que decir que; LO MAS PRACTICO seria: Contratar una plan MAYOR de hosting ;)

Salu2 y feliz año

---
There's more than one way to do it. Just GNU